本日のまなかい♪　パート93　ザァージャン麺

2015.08.23 | まかないレシピ

「ザァージャン麺」

【材料】
《具材》
黒豚挽き肉
サラダ油
しょうが
ニンニク
たけのこ（水煮）
ネギ
にんじん
椎茸
テンメンジャン
鶏がらスープ
砂糖
フォアジャオ（中国山椒）
唐辛子（カットしておく）
ラー油
煎りゴマ
きゅうり
白髪ネギ

《麺》
中力粉
湯（55度）
タンサン
塩

【作り方】
《具》
フライパンにサラダ油を熱し、みじんネギ、しょうが、ニンニクを炒めて
香りを出し、挽肉を入れて、パラパラになるまで炒めて
細かく切った竹の子、椎茸を炒めてテンメンジャンを入れて火を通し
鶏がらスープをヒタヒタになるまで入れて、砂糖、フォアジャオ、唐辛子を入れて
半量になるまで煮詰めてラー油と煎りゴマで味を整え、
麺の上にのせて、きゅうりと白髪ネギをトッピングして出来上がり♪

麺は市販のものでもかまいませんが、今回は手作りです！参考までに・・・
《麺》
中力粉にタンサンを溶かした湯を入れて（少し置くと泡が出てきます）
塩は、発酵留めなので注意して混ぜていきましょう。
ボロボロにして、粉に均等に水分が行き渡るようにして、
まとめて１時間置きます。（まだ、捏ねたりしないように！）
捏ねて、10分置きビニールに入れて踏んで、を4回繰り返す。
のばして、切り２ｍの厚さにします。
茹でて２分（上に浮いてきたころが目あす）
よく、湯きりをしてボールに入れて、サラダ油で麺がくっつかないようにし
皿に盛ります。